Helppo kasvissosekeitto

Vietin lokakuussa lihatonta lokakuuta alun perin vähän hetken mielijohteesta, mutta kun ensimmäinen viikko lihattomuutta sujui helposti, päätin että kyllähän tätä nyt jatketaan sitten koko kuukausi! Yhtä pientä lipsahdusta lukuun ottamatta lihattomani onnistui hienosti. Maitotuotteita ja munia söin koko kuukauden, sillä kysehän ei ollut mistään vegaanilokakuusta. Alkuun oli oikeasti haastavaa keksiä joka päivälle jotain maistuvaa, kun aiemmin ruuanlaitto oli aina alkanut siitä, että on lihaa ja sitten jotain sen lisukkeeksi. Toki meillä on aiemminkin pidetty kasvisruokapäiviä, mutta jokaikisen päivän muuttaminen vegepäiväksi olikin tällaiselle tapalihansyöjälle yllättävän haastavaa. Oli aivan superia huomata, että tuon kuukauden aikana oma ajattelutapa koki kyllä muutoksen, ja raaka-aineita oppi katsomaan vähän eri silmin. Kasvisruokapäivien viettäminen on kannattavaa monessakin mielessä: kasvikset on keskimäärin halvempaa kuin liha, kasvisruoka on terveellisempää ja me suomalaisethan syödään muutenkin vähän liikaa lihaa kansantauteihimme nähden. Lisäksi kasvissyönti keventää hiilijalanjälkeä, ja onhan kasvikset tietenkin myös eettisempi valinta kuin liha. Paljon plussia siis. Suosittelen ehdottomasti jokaista kokeilemaan parin tai vaikka yhdenkin kasvisruokapäivän ottamista omaan ruokaviikkoon! 

Lokakuun aikana tuli syötyä paljon mm. erilaisia kasviskeittoja. Helpoimmin tunnuin ideoivan erilaisia sosekeittoja, ja niissähän nyt onkin vain mielikuvitus rajana. Yleensä käytän aina tuoreita juureksia/kasviksia, ja usein myös luomulaatuisena. Eineksiä ja puolivalmisteita vältän viimeiseen asti, mutta let's face it: jokainen on varmaan joskus tullut kotiin töistä/koulusta/harrastuksista ihan kamalan nälissään, ja nälkäisenä ei todellakaan jaksa ajatella mitään porkkanan kuorimista saati sitten keittelyä ja soseuttamista, vaan ruoka pitäisi saada nenän eteen aika lailla asap. Itse ennakoin tuota olotilaa viikonlopun kauppareissullani, ja ostin vähän häpeillenkin pötkön Pirkan valmista juuressosetta juurikin keitto mielessäni. Mikä lie etiäinen ollut, mutta tänään tuli sosepötkö todellakin tarpeeseen! Seuraavaksi siispä ohje maailman ehkä helpoimpaan ja nopeimpaan juustoiseen juuressosekeitton. 

Juuressosekeitto kahdelle

1 pötkö (500 g) Pirkka juuressosetta

1 prk Valio crea Mustapekka -ruokakermaa (maustamatonkin käy, jos ei pippurisesta pidä)

2-4 dl kasvislientä

100 g sulatejuustoa

juustokuminaa

paprikajauhetta

juoksevaa rasvaseosta 

Laita kattilan pohjalle loraus juoksevaa rasvaseosta ja lisää mausteet. Mausteita saa lisätä maun mukaan, minulla oli paprikajauhetta ehkä n. teelusikallinen ja juustokuminaa puolisen teelusikallista. Kun mausteet ovat hetken paistuneet rasvassa, lisää juuressose ja puolet kasvisliemestä. Kasvisliemen voi korvata myös pelkällä vedellä, sillä juuressoseessa on jo valmiiksi hieman suolaa ja lisää sitä tulee maustetusta kermasta. Sekoita joukkoon myös ruokakerma ja sulatejuusto ja anna seoksen kiehahtaa. Tässä vaiheessa voi lisätä kasvislientä/vettä sen mukaan, pitääkö juoksevammasta vai paksummasta keitosta. Tarkista lopuksi maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan, omaan makuuni keitto oli juuri sopivaa ilman mitään maustesäätämistä. Keiton valmistusaika on kokonaisuudessaan 5-10 minuuttia, joten tätä nopeammaksi ei ruuanlaitto taida enää tullakaan, kun ei lasketa mukaan einespitsan lämmitystä. ;) Meillä keitto syötiin uunituoreiden gluttisämpylöiden kera, syysruokaa parhaimmillaan! 

Pirkan kasvissosepötköjä on olemassa montaa sorttia, pari versiota taisi olla luomunakin. Niin kätevä arjen apu tämä keksintö oli, että taidan kokeilla toistekin. Fodmappaajan kannattaa huomioida, että ainakin juuressose näytti tuoteselosteen mukaan sisältävän myös sipulia. Oma vatsani kestää noin pienen määrän satunnaisena annoksena, kun muuten olen sipulin karsinut ruokavaliostani kokonaan. Kannattaa mennä oman vatsan mukaan, ja tehdä keitto vaikka porkkanasoseesta, jossa ei ole muita juureksia tai kasviksia kuin porkkanaa.

Gluteenittomat sämpylät

Olen nyt jo kolmesti eli oikeastaan joka yrittämällä onnistunut gluteenittomien sämpylöiden leivonnassa. Minulla on aina ollut se mielikuva (kiitos koulu- ja työpaikkaruokaloiden), että gluttisämpylät on kuivia, kovia ja mauttomia möykkyjä ja niistä on mahdotonta saada hyviä. Mutta kyllä vain, on se sittenkin mahdollista! :) Perus sämpyläreseptiä olen tuunannut lisäämällä siihen tekstuuriksi kaurahiutaleita ja -leseitä sekä pellavarouhetta ja juustoraastetta mehevyyttä tuomaan. Toistaiseksi lopputuloksena on joka kerta ollut siis ihanan meheviä ja kuohkeita gluttisämpylöitä, jotka ei voisi olla kauempana niistä inhottavista laitosversoista. 

Sämpylätaikina

5 dl vettä
1 pss (~11g) kuivahiivaa (tai 25g tuorehiivaa, jota en ikinä muista ostaa)
1 rkl psylliumia
1 dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ dl pellavarouhetta
1/4 tl suolaa
½ rkl sokeria
~½ dl juoksevaa rasvaseosta (tai öljyä tai sulatettua voita/margariinia)
1 dl tattarijauhoja
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
juustoraastetta maun mukaan


Mikäli käytät tuorehiivaa, murenna hiiva aluksi kädenlämpöiseen veteen. Kuivahiivaa käyttäessäsi kuumenna vesi esim. vedenkeittimellä kiehuvaksi asti. Sekoita sillä aikaa kuivahiiva jauhoihin. Lisää veteen psyllium ja kaurahiutaleet ja -leseet sekä pellavarouhe. Anna turvota 5-10 minuuttia. Kuivahiiva tarvitsee selvästi tuorehiivaa korkeamman lämpötilan aktivoituakseen, joten kun vesi on ollut aluksi kiehuvaa, on se suurin piirtein sopivan lämpöistä hiivaa varten tuon turvottelun jälkeen. 

Lisää sitten suola, sokeri, rasva ja juustoraaste (laitoin tällä kertaa ehkä n. 50 g juustoraastetta). Sekoita sitten taikinakoukullista sähkövatkainta tai monitoimikonetta apunasi käyttäen jauhot pienissä erissä taikinaan ja vaivaa vatkaimella, kunnes taikina on tasaista. Jauhojen määrää kannattaa lisätä tai vähentää sen mukaan, miltä taikina näyttää ja tuntuu. Taikinan ei pitäisi olla kovin kuivaa, koska silloin tulee taatusti kovia sämpylöitä! Liian löysä ei myöskään toimi. Kun taikina on vaivattu tasaiseksi, öljyä kätesi ja pyörittele taikinasta sämpylöitä suoraan pellille. Gluttihiivataikina ei kestä kahta kohottamista, joten ne kohotetaan suoraan pellille leivottuina. Kohota sämpylöitä n. 20 minuuttia. Itse laitan pellin hellan päälle liinalla peitettynä ja laitan uunin lämpiämään vasta tässä vaiheessa. Näin sämpylät saavat kohota lämpimässä. 

Paista sämpylöitä 225 asteessa kymmenisen minuuttia niiden koosta riippuen.