Gluteenittomat sämpylät

Olen nyt jo kolmesti eli oikeastaan joka yrittämällä onnistunut gluteenittomien sämpylöiden leivonnassa. Minulla on aina ollut se mielikuva (kiitos koulu- ja työpaikkaruokaloiden), että gluttisämpylät on kuivia, kovia ja mauttomia möykkyjä ja niistä on mahdotonta saada hyviä. Mutta kyllä vain, on se sittenkin mahdollista! :) Perus sämpyläreseptiä olen tuunannut lisäämällä siihen tekstuuriksi kaurahiutaleita ja -leseitä sekä pellavarouhetta ja juustoraastetta mehevyyttä tuomaan. Toistaiseksi lopputuloksena on joka kerta ollut siis ihanan meheviä ja kuohkeita gluttisämpylöitä, jotka ei voisi olla kauempana niistä inhottavista laitosversoista. 

Sämpylätaikina

5 dl vettä
1 pss (~11g) kuivahiivaa (tai 25g tuorehiivaa, jota en ikinä muista ostaa)
1 rkl psylliumia
1 dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ dl pellavarouhetta
1/4 tl suolaa
½ rkl sokeria
~½ dl juoksevaa rasvaseosta (tai öljyä tai sulatettua voita/margariinia)
1 dl tattarijauhoja
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
juustoraastetta maun mukaan


Mikäli käytät tuorehiivaa, murenna hiiva aluksi kädenlämpöiseen veteen. Kuivahiivaa käyttäessäsi kuumenna vesi esim. vedenkeittimellä kiehuvaksi asti. Sekoita sillä aikaa kuivahiiva jauhoihin. Lisää veteen psyllium ja kaurahiutaleet ja -leseet sekä pellavarouhe. Anna turvota 5-10 minuuttia. Kuivahiiva tarvitsee selvästi tuorehiivaa korkeamman lämpötilan aktivoituakseen, joten kun vesi on ollut aluksi kiehuvaa, on se suurin piirtein sopivan lämpöistä hiivaa varten tuon turvottelun jälkeen. 

Lisää sitten suola, sokeri, rasva ja juustoraaste (laitoin tällä kertaa ehkä n. 50 g juustoraastetta). Sekoita sitten taikinakoukullista sähkövatkainta tai monitoimikonetta apunasi käyttäen jauhot pienissä erissä taikinaan ja vaivaa vatkaimella, kunnes taikina on tasaista. Jauhojen määrää kannattaa lisätä tai vähentää sen mukaan, miltä taikina näyttää ja tuntuu. Taikinan ei pitäisi olla kovin kuivaa, koska silloin tulee taatusti kovia sämpylöitä! Liian löysä ei myöskään toimi. Kun taikina on vaivattu tasaiseksi, öljyä kätesi ja pyörittele taikinasta sämpylöitä suoraan pellille. Gluttihiivataikina ei kestä kahta kohottamista, joten ne kohotetaan suoraan pellille leivottuina. Kohota sämpylöitä n. 20 minuuttia. Itse laitan pellin hellan päälle liinalla peitettynä ja laitan uunin lämpiämään vasta tässä vaiheessa. Näin sämpylät saavat kohota lämpimässä. 

Paista sämpylöitä 225 asteessa kymmenisen minuuttia niiden koosta riippuen. 

Mummon paras omenapiirakka

Minun fodmap-ruokavaliooni ei varsinaisesti oikein omena passaa, mutta koska näin syksyllä ihmiset haluaa tuputtaa omenoita ovista ja ikkunoista, niin päätin tehdä niistä omenapiirakkaa. Pohja on hyväksi havaittu mummon ohje, joka käy oikeastaan kaikkien makeiden hedelmä- ja marjapiirakoiden pohjaksi. On myös todella nopea tehdä, ei vaadi muita välineitä kuin kulhon ja puuhaarukan! Vähän olen tuunannut sitä kyllä, sokerin olen vaihtanut luomuruokosokeriin ja jauhot on luonnollisestikin gluteenittomia. Mm. mustikkapiirakasta tulee tällä ohjeella mielettömän hyvää! Nyt siis kuitenkin omenaversio, syötän piirakan puolisolle ja kavereille. :)

200 g margariinia (tai voita)
1,5 dl (luomuruoko-) sokeria
n. 3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (vehnäjauhoja riittää 3 dl)
1 muna
0,75 dl maitoa (tai kermaa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3-4 isoa tai 5-6 pientä omenaa

Pinnalle kanelia ja sokeria

Kuori ja paloittele omena valmiiksi joko pieniksi kuutioiksi tai lohkoiksi. 

Sulata rasva ja sekoita sitten sokerin kanssa. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina on kiinteää ja murumaista, älä lisää vielä leivinjauhetta. Ota taikinasta 1,5 dl talteen, tämä murustellaan piirakan päälle. 

Lisää sitten muna, maito ja pieneen jauhomäärään sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri ja vatkaa puuhaarukalla voimakkaasti niin, että taikina on tasaista. Tässä vaiheessa taikinan pitäisi olla hyvin löysää, mutta ei aivan juoksevaa eikä missään nimessä kuivaa ja kiinteää. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. (Taikinamäärä näyttää normaaliin piirakkavuokaan yllättävän vähäiseltä, mutta älä anna tämän hämätä! Se kohoaa uunissa kyllä melkoisesti.) Lisää päälle omenapalat ja ripottele niiden päälle kanelia ja luomuruokosokeria. Jos käytät kovin happamia omenia, voi sokeria ripotella reilummin, mutta jos omenat ovat jo valmiiksi makeita, voit jättää sokerin myös kokonaan pois. Ripottele lopuksi pinnalle taikinasta säästetty muruseos.

Paista uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia. 

Parhaimmillaan tarjoiltuna hetken jäähdyttyään vaniljakastikkeen tai -vaahdon kera. Nam!

Jauhelihapannari

Helppoa ja suht nopeaakin arkiruokaa on suolainen pannari. Pohjan ainekset löytyvät ainakin minun kotoani aina, ja täytteeksi käy vaikka eilisen päivän tähteet. Fiinimpi versio tästä olisi tehdä pannukakkurulla, mutta arkiruoassa itselleni tärkeää on se, että sen valmistus ei vaadi liikaa kikkailua, nopeus ja helppous on se mitä haen. Pohja sinällään on perus pannaripohja, joten ilman täytteitähän tästä saa myös makean pannukakun lisäämällä hieman sokeria. Jauhoina voi käyttää myös vain yhtä jauhoa, itse miksasin gluttia jauhoseosta tattarijauhojen ja kauraleseiden kanssa.

Pannukakkupohja: 

3 munaa
6 dl (laktoositonta) maitoa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl tattarijauhoja
0,5 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
n. 0,5 dl öljyä

Täyte: 

400g naudan jauhelihaa
mausteita
1 punainen paprika
(2 tomaattia)
juustoraastetta
(oreganoa pinnalle)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Tee sitten pohja: sekoita ensin munat, suola ja puolet maidosta niin, että munien rakenne menee kunnolla rikki. Lisää sitten jauhot ja loppu maito sekä öljy. Jätä taikina turpoamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Ruskista jauheliha pannulla. Mausta oman maun mukaan, itse käytin Pasta rossa -maustemyllyä, suolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta. Pilko paprika haluamasi kokoisiksi suupaloiksi ja viipaloi tomaatti. Kaada pannukakkutaikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää jauheliha ja paprika niin, että täytettä on tasaisesti koko pohjalla. Lisää halutessasi tomaattisiivuja ja lopuksi juustoraastetta maun mukaan. Itse käytin cheddar-raastetta, mutta emmental tai jokin muu maistuva juusto sopisi tietenkin myös. Pinnalle voi lopuksi ripotella vielä oreganoa.

Paista pannaria uunin keskitasolla n. 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen ja pohja kypsynyt. Pannari menee joutuisasti sellaisenaankin, mutta kaveriksi käy myös vaikkapa vihersalaatti.

Vinkki: vegaaniversio syntyy, kun jättää pohjasta munat pois ja korvaa maidon esim. soija- tai riisimaidolla. Jauhojen ja nesteen määrää voi tällöin joutua hieman säätämään. Täytteeseen käy jauhelihan sijaan vaikkapa kesäkurpitsa ja porkkana, tai jos pakki kestää niin soijarouhe. :)