Vegaaniset kampanisut

Kampanisut on pohjoisessa varmaan ikuisen väittelyn aihe. Ohjeita on yhtä paljon kuin tekijöitä, ja minusta kaikki on yhtä "oikeita". Kaikenlaisia sääntöjä näihin perinneherkkuihin tuntuu liittyvän: jonkun mielestä ei missään nimessä saa sekoittaa taikinaa koneella, toisen mielestä ihan sama sen suhteen. Jonkun mielestä sokeri ei missään nimessä kuulu taikinaan, toisten mielestä kuuluu. Ja joku tuumaa, että viili on ainoa oikea hapantuote tähän, toinen käyttää piimää ja kolmas maitorahkaa. Ja nyt tämä neljäs käytti maustamatonta soijajugurttia! Olen tehnyt ja syönyt kampanisuja ennenkin, ja todennut että minulle maistuu paremmin makea versio, siispä tämä ohje sisältää sokeria. Tein oman taikinani myös gluteenittomana. nopeita ja helppoja, ja pellillinen katoaa kyllä kahvipöydässä alta aikayksikön!

Kampanisut

150 g kasvimargariinia

1 dl sokeria

1,5 dl maustamatonta soijajugurttia

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

Nypi huoneenlämpöinen margariini ja sokeri sekaisin tai vatkaa sähkövatkaimella. Lisää soijajugurtti. Sekoita leivinjauhe gluteenittomaan jauhoseokseen, ja lisää seos sitten muuhun taikinaan. Pyöritä taikinasta tasainen pallo ja kauli se noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa veitsellä tai taikinahyrrällä taikinasta suorakulmion mallisia palasia, ja tee niihin taikinapyörällä viiltoja noin puoleenväliin niin, että muodostuu kolme sakaraa tai "kamman piikkiä". Siirrä kampanisut leivinpaperilla vuoratulle pellille ja erottele sakaroita hieman toisistaan. Paistaa 225 asteisessa uunissa n. 8-10 minuuttia. Sopiva kypsyysaste on myös väittely- ja makuasia, toiset tykkää tummemmista ja toiset vaaleammista. Ite suosin vaaleampaa pintaa. 

Mummon paras omenapiirakka

Minun fodmap-ruokavaliooni ei varsinaisesti oikein omena passaa, mutta koska näin syksyllä ihmiset haluaa tuputtaa omenoita ovista ja ikkunoista, niin päätin tehdä niistä omenapiirakkaa. Pohja on hyväksi havaittu mummon ohje, joka käy oikeastaan kaikkien makeiden hedelmä- ja marjapiirakoiden pohjaksi. On myös todella nopea tehdä, ei vaadi muita välineitä kuin kulhon ja puuhaarukan! Vähän olen tuunannut sitä kyllä, sokerin olen vaihtanut luomuruokosokeriin ja jauhot on luonnollisestikin gluteenittomia. Mm. mustikkapiirakasta tulee tällä ohjeella mielettömän hyvää! Nyt siis kuitenkin omenaversio, syötän piirakan puolisolle ja kavereille. :)

200 g margariinia (tai voita)
1,5 dl (luomuruoko-) sokeria
n. 3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (vehnäjauhoja riittää 3 dl)
1 muna
0,75 dl maitoa (tai kermaa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3-4 isoa tai 5-6 pientä omenaa

Pinnalle kanelia ja sokeria

Kuori ja paloittele omena valmiiksi joko pieniksi kuutioiksi tai lohkoiksi. 

Sulata rasva ja sekoita sitten sokerin kanssa. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina on kiinteää ja murumaista, älä lisää vielä leivinjauhetta. Ota taikinasta 1,5 dl talteen, tämä murustellaan piirakan päälle. 

Lisää sitten muna, maito ja pieneen jauhomäärään sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri ja vatkaa puuhaarukalla voimakkaasti niin, että taikina on tasaista. Tässä vaiheessa taikinan pitäisi olla hyvin löysää, mutta ei aivan juoksevaa eikä missään nimessä kuivaa ja kiinteää. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. (Taikinamäärä näyttää normaaliin piirakkavuokaan yllättävän vähäiseltä, mutta älä anna tämän hämätä! Se kohoaa uunissa kyllä melkoisesti.) Lisää päälle omenapalat ja ripottele niiden päälle kanelia ja luomuruokosokeria. Jos käytät kovin happamia omenia, voi sokeria ripotella reilummin, mutta jos omenat ovat jo valmiiksi makeita, voit jättää sokerin myös kokonaan pois. Ripottele lopuksi pinnalle taikinasta säästetty muruseos.

Paista uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia. 

Parhaimmillaan tarjoiltuna hetken jäähdyttyään vaniljakastikkeen tai -vaahdon kera. Nam!

Gluteeniton porkkanakakku

Porkkanakakku on yksi ehdottomista kakkusuosikeistani! Ei yhtään liian makea, mutta ihanan mehevä ja parasta on tietenkin tuorejuustokuorrutus. :) Ohje taitaa olla aika yleispätevä, onnistuu gluteenittomanakin varsin mainiosti. Tästä tulee sopivasti taikinaa halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. 

Pohja
4 isohkoa luomuporkkanaa
200g voita tai margariinia
3 dl fariinisokeria
3 munaa

3 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus

250g maustamatonta vähälaktoosista tuorejuustoa

3 rkl juoksevaa kasvirasvaseosta

n 1,5 dl (minulla taisi olla kyllä reilut pari desiä kun halusin hieman makeampaa) tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vaahdota margariini ja fariinisokeri. Lisää munat yksitellen voi-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä sitten taikinaan vuorotellen porkkanaraasteen kanssa. Kaada taikina voideltuun ja gluteenittomilla korppujauhoilla jauhotettuun vuokaan. Paista 200 asteessa uunistasi riippuen n. 30-40 minuuttia. Kakun kypsyyttä kannattaa kokeilla cocktail-tikulla. 

Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä. Valmista sillä aikaa kuorrute sekoittamalla kaikki kuorrutteen ainekset sähkövatkaimella keskenään. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele kakku halutessasi esim. hasselpähkinärouheella.