Quinoapihvit

Taas quinoaa! Olen kertakaikkiaan rakastunut tähän ihmeaineeseen, se käy vähän vaikka mihin. Nuggettien innoittamana kokeilin, josko quinoasta saisi tehtyä myös pihvejä. Periaate oli vähän sama kuin nuggettien kanssa, hernerouheen tilalle tuli vain porkkanaa ja kauraleseitä. Nämä(kin) onnistui hyvin, voisin syödä quinoaa vaikka joka päivä, joten olen toki vähän puolueellinen tässä asiassa. Quinoapihveihin löytyy googlettamalla monenmoisia ohjeita, minä versioin nämä nyt gluteenittomina ja munattomina, joten käy monipuolisesti melkein kaikille. Tästä taikinasta tulee 8 kpl pienehköjä pihvejä.

1 dl (keittämätöntä) quinoaa
1 porkkana
½ dl kauraleseitä
½ dl gluteenittomia korppujauhoja
2 rkl gluteenitonta jauhoseosta
mausteita, tuoreita yrttejä

Keitä quinoa kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kunnes se muuttuu puuromaiseksi

. Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Kun quinoa on kypsää, yhdistä kaikki aineet kulhossa ja anna vetäytyä hetken. Pyörittele kostein käsin massasta palloja, ja paina ne esim. leivinpaperin päällä pihveiksi. Paista runsaassa öljyssä paistinpannulla, kunnes pinta saa kauniin värin. Tarjoa esim. raikkaan salaatin kera. Nom!

                                                

Quinoanuggetit

Löysin jokin aika sitten kaupan tarjouslaarista hernerouhetta. Tuttu oli sitä suositellut, joten pakkohan sitä oli ostaa. Käyttötarkoituksia olen pitkin kevättä yrittänyt keksiä, aika hyvinhän hernerouhe sopii siis soijarouheen tilalle. Minulla ei vatsa kestä soijarouhetta edes pieninä määrinä (silti sitä kyllä toisinaan käytän - ja kärsin), hernerouhe on vähän kiikun kaakun tuossa suhteessa. Pieninä määrinä se tuntuu olevan ihan ok. Maku on hyvin voimakkaan hernemäinen (ylläri! :D), joten tykkään käyttää sitä kuitenkin aika pieninä määrinä, jottei maku hallitse liikaa. Hernerouheesta löytyy lisää tietoa Millettin sivuilla. 

Tällä kertaa olin oikeastaan etsimässä reseptiä quinoapyöryköihin, mistä lie keksinkin että sellaisiakin voisi varmaan yrittää tehdä. Löysin Chocochilin quinoa-hernerouhekrokettien ohjeen. Koskapa halusin valmistaa kroketteja justheti, eikä kaikkia aineksia todellakaan ollut valmiina kaapissa, tein köydän naisen versioni. Sitruuna jäi kokonaan pois, samoin tahini jonka maku ei ainakaan vielä ole saanut minua puolelleen ollenkaan. Persilja vaihtui basilikaan ja kaikki sipulintapainenkin karsiutuu minun ruoistani pois heti. Muotoilin massasta "nuggetteja" kahden ruokalusikan kanssa. Lopputulos yllätti kaikki odotukset, maku oli ihan mielettömän hyvä ja jotenkin toi etäisesti mieleen kananuggetit, siksipä kutsunkin näitä quinoanuggeteiksi. Majoneesin kanssa dippailtuna aivan huippuja!

Quinoanuggetit

2 dl quinoaa + kasvislientä

1 dl hernerouhetta

1 pieni raaka peruna hienoksi raastettuna

0,5 dl (gluteenittomia) korppujauhoja

0,5 dl perunajauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

tuoretta basilikaa silputtuna

suolaa ja pippuria maun mukaan

Laita hernerouhe omaan kulhoonsa ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna turvota noin 30 minuuttia. Keitä sillä välin quinoa kasvisliemessä kypsäksi, jopa hieman ylikypsäksi ja puuromaiseksi (kotimainen luomuquinoa kuulemma puuroutuu ulkomaista paremmin, mutta kyllä minä sain tuon ulkomaisenkin melko mössöksi keitettyä). Mikäli keitinvettä jää vielä, puristele quinoapuuro kuivemmaksi lävikössä. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi, mausteita voi toki lisätä omien mieltymysten mukaan muitakin. Laita taikina vetäytymään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Mikäli käytät gluteenittomia korppujauhoja, taikina ei tarvitse niin pitkää vetäytymisaikaa, sillä gluttikorppujauhot ja -jauhot imaisevat nesteet itseensä nopeasti ja massa on paistovalmista nopeammin. Kerran kiireessä unohdin perunaraasteen tästä kokonaan, ei vaikuttanut kovin merkittävästi paisto- tai makuominaisuuksiin. 

Muotoile massasta kahden ruokalusikan välissä pyörittelemällä nuggetteja ja paista pannulla reilussa öljyssä, kunnes nuggetit saavat kauniin värin ja rapsakan kuoren. Halutessasi voit jatkopaistaa nuggetteja vielä uunissa 200 asteessa 10 minuuttia. Itse tykkäsin uunissa käyttämisestä, kun kuoresta tuli vieläkin rapsakampi sillä tavoin. Nämä katoavat nopeasti sellaisenaan tai majoneesiin dipattuina, mutta lisäkkeeksi kävisi myös raikas salaatti.

Vegaaniset kampanisut

Kampanisut on pohjoisessa varmaan ikuisen väittelyn aihe. Ohjeita on yhtä paljon kuin tekijöitä, ja minusta kaikki on yhtä "oikeita". Kaikenlaisia sääntöjä näihin perinneherkkuihin tuntuu liittyvän: jonkun mielestä ei missään nimessä saa sekoittaa taikinaa koneella, toisen mielestä ihan sama sen suhteen. Jonkun mielestä sokeri ei missään nimessä kuulu taikinaan, toisten mielestä kuuluu. Ja joku tuumaa, että viili on ainoa oikea hapantuote tähän, toinen käyttää piimää ja kolmas maitorahkaa. Ja nyt tämä neljäs käytti maustamatonta soijajugurttia! Olen tehnyt ja syönyt kampanisuja ennenkin, ja todennut että minulle maistuu paremmin makea versio, siispä tämä ohje sisältää sokeria. Tein oman taikinani myös gluteenittomana. nopeita ja helppoja, ja pellillinen katoaa kyllä kahvipöydässä alta aikayksikön!

Kampanisut

150 g kasvimargariinia

1 dl sokeria

1,5 dl maustamatonta soijajugurttia

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

Nypi huoneenlämpöinen margariini ja sokeri sekaisin tai vatkaa sähkövatkaimella. Lisää soijajugurtti. Sekoita leivinjauhe gluteenittomaan jauhoseokseen, ja lisää seos sitten muuhun taikinaan. Pyöritä taikinasta tasainen pallo ja kauli se noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa veitsellä tai taikinahyrrällä taikinasta suorakulmion mallisia palasia, ja tee niihin taikinapyörällä viiltoja noin puoleenväliin niin, että muodostuu kolme sakaraa tai "kamman piikkiä". Siirrä kampanisut leivinpaperilla vuoratulle pellille ja erottele sakaroita hieman toisistaan. Paistaa 225 asteisessa uunissa n. 8-10 minuuttia. Sopiva kypsyysaste on myös väittely- ja makuasia, toiset tykkää tummemmista ja toiset vaaleammista. Ite suosin vaaleampaa pintaa. 

Porkkanaskonssit

Tässäpä vihdoin ohje, jossa käytettynä soijajugurtti ei maistukaan aivan kauhealta! Minulla on erittäin huonoja muistoja ensimmäisestä kerrasta, kun maistoin soijajugurttia. Se oli tosin maustettua, mutta maku oli joka tapauksessa jotain aivan kamalaa, se soijan oma maku puski todella vastenmielisenä läpi ja meni saman tien koko neljän purkin paketti roskiin. Nyt puoli vuotta myöhemmin ihan hetken mielijohteesta ostin purkillisen Alpron maustamatonta jugurttia, ja päätin kokeilla uudestaan. Muistin nähneeni Chohochilissä porkkanaskonssien ohjeen, ja päätin kokeilla. Tein tosin vain puolikkaan annoksen, siltä varalta että jugurtti tekisikin näistä ihan kamalan makuisia. Täytyy sanoa, että olen todella onnellinen, että ennakko-odotukseni osoittautuivat aivan vääriksi! Vaihdoin reseptistä öljyn juoksevaan margariiniin ja sokerin sijaan laitoin pienen lorauksen tummaa siirappia. Näitä teen toistekin!

Paistettu riisi

Kiinassa asuessa pidin paistetusta riisistä kovasti, ja tykkään tilata sitä täällä Suomessakin, jos kiinalaisessa ravintolassa asioin. Sehän on kuitenkin todella helppo ja nopeakin ruoka myös kotona kokattavaksi. 

Viime aikoina on tullut syötyä pelkkää kasvisruokaa. Parempi puoliskoni syö kyllä mielellään kasvisruokaakin, mutta yritän silti välillä keksiä sellaistakin kokattavaa, josta on helppo muokata versiot sekä lihalla että ilman. Paistettu riisi on aika otollinen tapaus tuollaiseen tarpeeseen, kun lihan voi paistaa erikseen ja jakaa muun seoksen niin, että lisää lihat sitten vain siihen toiseen puolikkaaseen. Koskapa olen nyt ihan toden teolla yrittänyt myös totuttautua tofuun ja saada siitä oikeasti maistuvaa, päätin lykätä sitä tähän omaksi proteiinin lähteekseni. 

Paistettu riisi tofulla (ja lihalla)

2,5 dl raakaa jasminriisiä
½ punainen paprika suikaleina
½ paketti maustamatonta tofua tai savutofua
2 dl pakastemaissia
2-3 rkl soijaa
korianteria tai persiljaa
sitruunapippuria

(½ pakettia silputtua pekonia)
(½ sipuli)
(1 kynsi valkosipulia)
(1 kananmuna)

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi paprikat ohuiksi suikaleiksi. Kuivaa tofu talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi. Silppua korianteri valmiiksi. Ei-fodmappaaja voi tehdä sipulista ohuita suikaleita ja kuoria valkosipulin. Lihansyöjä voi tässä kohtaa suikaloida pekonin ja vatkata munan rakenteen rikki. 

Siivilöi kypsä riisi. Paista tofupalat kuumalla pannulla öljyssä tai juoksevassa margariinissa. Lisää paprikasuikaleet pannulle. Kun tofu on saanut väriä ja paprika on hieman pehmennyt, lisää riisi ja jäinen maissi joukkoon. Mausta soijalla, sitruunapippurilla ja korianterilla. Tässä kohtaa voit ottaa kasvissyöjän annoksen erilleen. 

Paista pekoni sipulin kanssa toisella pannulla kypsäksi ja lisää sitten valkosipuli. Lisää pekoni-sipuliseos sekasyöjän osuuteen riisistä. Halutessasi voit myös paistaa kevyesti vatkatun kananmunan toisella pannulla. Kuutioi kypsä muna ja lisää kuutiot sekasyöjän osuuteen. 

Gluteeniton siemenleipä

Gluteeniton siemenleipä tuntuu olevan nyt vähän muotia. Monessa ohjeessa siemeniä ja pähkinöitä on todella reilusti. Niin reilusti, että jos joutuu vaikkapa keliakian tai IBS:n vuoksi tekemään leipänsä useimmiten itse ja haluaisi tätä nimenomaista leipää tehdä useamminkin, niin aika kalliiksi tulisi. Niinpä olen vähän säätänyt reseptiä ja lisännyt siihen jauhoja ja kaurahiutaleita "jatkeeksi". Siitä huolimatta tämä on todella tuhti leipä, yksi viipale on ohueksi leikattunakin aika täyttävä. Tämä ohje tekee matalahkon leivän n. 25 cm pitkään leipävuokaan. 

Siemenleipä

3 dl tattarijauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

3 dl kaurahiutaleita

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

2 rkl psylliumia

n. 4 dl vettä

suolaa

Aja siemenet tehosekoittimella rouheeksi. Itse tykkään aika sileästä ja sattumattomasta, mutta karkeampikin rouhe sopii kyllä tähän tarkoitukseen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Annan tekeytyä jääkaapissa mielellään ainakin tunnin ajan, malttamaton ei tosin jaksa odottaa niin kauaa. ;) Paista leipää 180 asteessa noin tunti-puolitoista, riippuen uunisi tehosta. Leipä on kypsää, kun se ei leikatessa tartu enää veitseen. Mikäli haluat leipään rapsakamman kuoren, kumoa se vuoasta n. 45 minuutin kohdalla ja paista loppuun ritilän päällä. 

Pinaattiletut

Inhosin lapsena pinaattia, siis ihan todella inhosin. Eskarissa puklasin pinaattikeitot kun ällötti niin paljon. Kouluaikoina en suostunut edes maistamaan. Sitten reilu parikymppisenä elämään tuli mies, joka tykkäsi kovasti pinaattikeitosta. Einekset ei kuulu omaan ruokavalioon noin keskimäärin, joten sitä pinaattikeittoahan piti opetella tekemään itse. Ja kas vain, parin kerran jälkeen aloinkin pitää siitä! Sitten keksin kokeilla myös pinaattilettujen tekoa, niitä kun en valehtelematta ollut maistanut IKINÄ aikaisemmin ennakkoluulojeni vuoksi. No, hyviähän nekin sitten oli, ainakin kun itse teki. Einesversioita en tähän päivään mennessä ole kokeillut enkä aio kokeillakaan. Pinaattilettujen reseptillä olen tehnyt myös porkkanalettuja (niitäkin maistoin ekaa kertaa vasta lähemmäs kolmekymppisenä!), vaihtanut vain pinaatin porkkanaraasteeseen. Nämä onnistuu hyvin myös vegaaniversiona, kananmuna ei ole ollenkaan pakollinen ainesosa lettutaikinassa vaikka jotkut vieläkin niin tuntuu uskovan.

Pinaattiletut (taikinasta tulee n. 6 kpl isoja lettuja)

150g (1 pss) pakastepinaattia
5 dl maitoa (itse teen riisimaitoon)
(2 munaa, jos välttämättä haluaa käyttää)
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl tattarijauhoja
1 rkl öljyä tai esim. juoksevaa Floraa tms.

Sulata pinaatti ja valuta ylimääräinen neste pois. Jos käytät munia, vatkaa munien rakenne rikki ja lisää puolet maidosta. Sekoita pinaattisilppu maitoon ja lisää suola. Lisää jauhot (glutti jauhoseos meinaa helposti paakkuuntua, joten itse siivilöin ne) ja öljy ja sekoita. Anna taikinan turvota sillä aikaa, kun laitat pannun lämpenemään. Paista taikinasta joko isoja tai pieniä lettuja. Pinaattilettujen kaveriksi keitin tällä kertaa perunat ja valkokastikkeen, siipalle tein munakastikkeen lisäämällä yhden keitetyn munan silputtuna valkokastikkeeseen. Niin hyvää ja helppoa!