Gluteeniton siemenleipä

Gluteeniton siemenleipä tuntuu olevan nyt vähän muotia. Monessa ohjeessa siemeniä ja pähkinöitä on todella reilusti. Niin reilusti, että jos joutuu vaikkapa keliakian tai IBS:n vuoksi tekemään leipänsä useimmiten itse ja haluaisi tätä nimenomaista leipää tehdä useamminkin, niin aika kalliiksi tulisi. Niinpä olen vähän säätänyt reseptiä ja lisännyt siihen jauhoja ja kaurahiutaleita "jatkeeksi". Siitä huolimatta tämä on todella tuhti leipä, yksi viipale on ohueksi leikattunakin aika täyttävä. Tämä ohje tekee matalahkon leivän n. 25 cm pitkään leipävuokaan. 

Siemenleipä

3 dl tattarijauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

3 dl kaurahiutaleita

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

½ dl seesaminsiemeniä

2 rkl psylliumia

n. 4 dl vettä

suolaa

Aja siemenet tehosekoittimella rouheeksi. Itse tykkään aika sileästä ja sattumattomasta, mutta karkeampikin rouhe sopii kyllä tähän tarkoitukseen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Annan tekeytyä jääkaapissa mielellään ainakin tunnin ajan, malttamaton ei tosin jaksa odottaa niin kauaa. ;) Paista leipää 180 asteessa noin tunti-puolitoista, riippuen uunisi tehosta. Leipä on kypsää, kun se ei leikatessa tartu enää veitseen. Mikäli haluat leipään rapsakamman kuoren, kumoa se vuoasta n. 45 minuutin kohdalla ja paista loppuun ritilän päällä. 

Gluteenittomat ja hiivattomat sämpylät

Tässäpä onkin ohje, jollaista olen metsästänyt pitkään. Paremman puutteessa on tullut itse kokeilemalla etsittyä sopivaa komboa. Tämänkertainen ei itse asiassa ole aivan paras mahdollinen, riisijauho tekee sämpylöistä jotenkin vähän ikävän jauhoisia. Mutta vaihtamalla riisi- ja maissijauhon gluteenittomaan jauhoseokseen ollaan jo aika lähellä täydellistä. 

Sämpylät

2 dl tattarijauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai tässä tapauksessa 1 dl maissijauhoja ja 1 dl täysjyväriisijauhoja)

2 tl leivinjauhetta

1,5 rkl psylliumia

3 dl maitoa

vajaa ruokalusikallinen siirappia

1 dl sulatettua margariinia tai öljyä

suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja rasva, sekoita. Lisää lopuksi suola ja siirappi. Anna taikinan turvota viitisen minuuttia. Vuoraa sillä aikaa uunipelti leivinpaperilla. Pyörittele taikinasta palloja, minä sain tästä taikinamäärästä yhdeksän palloa, pienemmillä sämpylöillä riittäisi kahteentoistakin. Asettele pallot leivinpaperille ja litistä niitä hieman. Paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Helppoa, nopeaa ja ennen kaikkea HYVÄÄ! 

Täytetyt paprikat

Täytetyt paprikat. Jotenkin vähän retroa, ja omissa mielikuvissa aina vähän vastenmielistä sapuskaa. Päätin tarttua härkää sarvista, ja antaa paprikoille vielä yhden mahdollisuuden, kun mies niitä yksi päivä keksi toivoa. Täytyy sanoa, että nyt kun oikein päättämällä päätin, että tällä kertaa paprikat saadaan maistuviksi, niin tulihan niistä! Pikaisella googlettamisella useimmat ohjeet sisälsivät sipulia ja sieniä, kasvisversiot runsaasti papuja ja/tai linssejä, joten eihän se fodmappaajan auttanut kuin keksiä jotain itse. Tein sekä liha- että kasvisversion, kasvistäyte tosin koki pienen takaiskun, kun täytteeseen aikomani salaattijuustokuutiot olivat avaamattomassa pakkauksessaan alkaneet käymään. Pikari oli aivan paisunut paineen vuoksi, ja yhtä palasta maistettuani totesin sen olevan syömäkelvotonta. Tämä siitäkin huolimatta, että päiväystä olisi ollut vielä yli kolme kuukautta jäljellä. No mutta, ei tämmöiset saa aiheuttaa ylitsepääsemättömiä ongelmia, kokeillaan se fetatäyte sitten ensi kerralla! 


Täytetyt paprikat

2 isoa punaista paprikaa
1,5 dl raakaa puuroriisiä
juustoraastetta

Jauhelihatäyte kolmeen puolikkaaseen

200g jauhelihaa 
2,5 dl keitettyä puuroriisiä
(kasvisliemikuutio)
3 rkl tuorejuustoa
2 rkl creme fraichea
mausteita 

Keitä riisit kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi. Ruskista jauheliha. Ota keitetystä riisistä n. 2 dl ja sekoita kulhossa jauhelihan kanssa. Lisää suolaa, pippuria ja muita mausteita oman maun mukaan, itse käytin lisäksi pasta rossa -maustemyllyä ja miehen annokseen valkosipulijauhetta. Lisää tuorejuusto (meillä oli tässä Valion Viola paprika & chiliä) ja ranskankerma ja sekoita hyvin. Täytä paprikat ja lisää päälle juustoraastetta. Paista 225 asteessa, kunnes juusto on saanut kauniin värin. 

Kasvistäyte yhteen puolikkaaseen

4 cm pätkä kesäkurpitsaa
2 pientä porkkanaa
(salaattijuustokuutioita)
1 rkl tuorejuustoa
1 rkl creme fraichea
mausteita

Raasta kesäkurpitsa ja porkkanat karkeaksi raasteeksi. Paista raasteita hetki pannulla, mausta. Lisää tuorejuusto ja ranskankerma ja 1 dl keitettyä riisiä ja sekoita hyvin. Tässä kohtaa täytteeseen voisi lisätä myös murennettua salaattijuustoa Täytä paprikan puolikas ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista samoin kuin edellä. 

Suussa sulavat maapähkinävoipatukat

Maapähkinävoin ja suklaan liitto on aika legendaarinen - ja vastustamaton! Suomessa näitä kahta yhdistelevät tuotteet löytyvät yleensä kauppojen jenkkihyllystä, meikäläiset herkkufirmat kun ei vielä tunnu keksineen kombinaation ihmeellisyyttä. Eihän maapähkinävoikaan tosin ole ehkä aivan suomalaisten suosikkimakuihin koskaan kuulunut, mutta jos pidät esim. Snickers-patukoiden pähkinäisyydestä, suosittelen kokeilemaan näitä helppoja herkkuja. 

Maapähkinävoipatukoiden ohje tuli minulla kerran vastaan jossain amerikkalaisessa vegaaniruokablogissa. Ohje tuntuu olevan englanninkielisillä sivuistoilla aika lailla aina tämä sama. Näistä on helppo tehdä gluteenittomia, kun valitsee keksit gluteenittomien tuotteiden hyllystä, ja vegaanisia/maidottomia, kun valitsee suklaan sen mukaan. Esivalmistelut ovat todella nopeita, minulla muodostunut näiden tekoon melkein jo rutiini (kröhöm), joten vartissa on satsi kylmässä kohmettumassa. Nämä kun eivät vaadi minkään sortin paistamista. 

Mitat ovat ehkä hieman oudon näköisiä, koska alun perin käyttämäni resepti on cup-mitoilla varustettu. Onneksi alkuperäisen reseptin tekijä oli liittänyt mukaan myös grammamäärät. Itse kyllästyin aiemmin cup-mittojen Eurooppalaiseksi kääntelyyn, sillä tykkään bongailla amerikkalaisia reseptejä, ja siellähän ei desimittoja tunneta, joten ostin oman jenkkimittasarjan. On helpottanut leipomushommia huomattavasti, joten suosittelen lämpimästi kaikille jotka ameriikan herkkuja haluavat silloin tällöin leipoa! Esim. Clas Ohlsonilta löytyy hyvä perusmittasarja, eikä maksa kuin muutaman euron. :)

Maapähkinävoipatukat

115 g  voita tai margariinia (suolattua)

 n. 8 kpl (gluteenittomia) digestivekeksejä

120 g tomusokeria

215 g + 2 rkl sileää maapähkinävoita

180 g suklaata

Murskaa keksit hienoksi muruksi esim. tehosekoittimessa. Sulata voi. Sekoita keksimuru, tomusokeri ja voisula hyvin keskenään. Lisää sitten maapähkinävoi. Sekoita hyvin, ja painele seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Olen havainnut hyväksi taktiikaksi painella pohjaseoksen tasaiseksi laittamalla toisen leivinpaperin sen päälle, näin seos ei tahmaa käsiä ja levittyy helposti tasaisesti. Itse käytin 23 cm * 23 cm vuokaa tähän satsiin. Sulata suklaa ja kaksi ruokalusikallista maapähkinävoita mikrossa ja sekoita hyvin. Varo polttamasta suklaata! Kaada suklaa-maapähkinävoiseos pohjan päälle ja laita vuoka jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, jotta patukat jähmettyvät. Itsehän en koskaan jaksaisi odottaa, onneksi ulkona oli tällä kertaa 20 astetta pakkasta, joten patukat jähmettyivät terassilla vajaassa tunnissa! ;)

Kasvispihvit

Oma ruokavalio tuntuu olevan koko ajan kasvispainotteisempi. Ihan vegaaniksi en edelleenkään aio alkaa, kun oma vatsa ei tykkää pavuista, herneistä eikä soijatuotteistakaan suurissa määrin. Proteiininlähteena saa edelleenkin toimia maitotuotteet ja satunnaisesti kala. Viime viikolla testissä oli uusi kasvispihviresepti, tai oikeastaan yhdistelmä useammasta eri reseptistä ja vähän omaa tuunausta mm. gluteenittomaksi versioksi. Raastepihvit on aina mua epäilyttäneet, kun tuntuu että varsinkin porkkana tarvitsee niin pitkän kypsymisajan ja pihvit joko palaa tai jää raa'aksi. Nämä pihvit onnistui kuitenkin yli odotusten! 


Kasvispihvit

1 dl maitoa
4 rkl (gluteenittomia) korppujauhoja
2 luomumunaa
2 keskikokoista porkkanaa
2 keskikokoista perunaa
4 rkl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl yrttimausteseosta
suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Sekoita korppujauhot maitoon ja jätä turpoamaan hetkeksi. Kuori ja raasta porkkanat ja perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita raasteet korppujauhoseokseen. Lisää loput aineet ja sekoita hyvin. Paista pihvit esim. lettupannulla, mutta kannattaa ehdottomasti paistaa miedohkolla lämmöllä, jotta ei käy kuten minulle on aina ennen käynyt. ;) Itse paistoin nyt kolmosella, ja tuli oikein kypsiä, meheviä, mutta ei-palaneita pihvejä. 

Lisukkeeksi sopisi riisi ja vaikkapa joku jugurttikastike. Minua nyt laiskotti, joten "kastikkeen" virkaa toimitti nokare creme fraichea. 

Vinkki: ei-fodmappaaja lisäis taikinaan maun mukaan myös sipulia ja valkosipulia :)

Helppo kasvissosekeitto

Vietin lokakuussa lihatonta lokakuuta alun perin vähän hetken mielijohteesta, mutta kun ensimmäinen viikko lihattomuutta sujui helposti, päätin että kyllähän tätä nyt jatketaan sitten koko kuukausi! Yhtä pientä lipsahdusta lukuun ottamatta lihattomani onnistui hienosti. Maitotuotteita ja munia söin koko kuukauden, sillä kysehän ei ollut mistään vegaanilokakuusta. Alkuun oli oikeasti haastavaa keksiä joka päivälle jotain maistuvaa, kun aiemmin ruuanlaitto oli aina alkanut siitä, että on lihaa ja sitten jotain sen lisukkeeksi. Toki meillä on aiemminkin pidetty kasvisruokapäiviä, mutta jokaikisen päivän muuttaminen vegepäiväksi olikin tällaiselle tapalihansyöjälle yllättävän haastavaa. Oli aivan superia huomata, että tuon kuukauden aikana oma ajattelutapa koki kyllä muutoksen, ja raaka-aineita oppi katsomaan vähän eri silmin. Kasvisruokapäivien viettäminen on kannattavaa monessakin mielessä: kasvikset on keskimäärin halvempaa kuin liha, kasvisruoka on terveellisempää ja me suomalaisethan syödään muutenkin vähän liikaa lihaa kansantauteihimme nähden. Lisäksi kasvissyönti keventää hiilijalanjälkeä, ja onhan kasvikset tietenkin myös eettisempi valinta kuin liha. Paljon plussia siis. Suosittelen ehdottomasti jokaista kokeilemaan parin tai vaikka yhdenkin kasvisruokapäivän ottamista omaan ruokaviikkoon! 

Lokakuun aikana tuli syötyä paljon mm. erilaisia kasviskeittoja. Helpoimmin tunnuin ideoivan erilaisia sosekeittoja, ja niissähän nyt onkin vain mielikuvitus rajana. Yleensä käytän aina tuoreita juureksia/kasviksia, ja usein myös luomulaatuisena. Eineksiä ja puolivalmisteita vältän viimeiseen asti, mutta let's face it: jokainen on varmaan joskus tullut kotiin töistä/koulusta/harrastuksista ihan kamalan nälissään, ja nälkäisenä ei todellakaan jaksa ajatella mitään porkkanan kuorimista saati sitten keittelyä ja soseuttamista, vaan ruoka pitäisi saada nenän eteen aika lailla asap. Itse ennakoin tuota olotilaa viikonlopun kauppareissullani, ja ostin vähän häpeillenkin pötkön Pirkan valmista juuressosetta juurikin keitto mielessäni. Mikä lie etiäinen ollut, mutta tänään tuli sosepötkö todellakin tarpeeseen! Seuraavaksi siispä ohje maailman ehkä helpoimpaan ja nopeimpaan juustoiseen juuressosekeitton. 

Juuressosekeitto kahdelle

1 pötkö (500 g) Pirkka juuressosetta

1 prk Valio crea Mustapekka -ruokakermaa (maustamatonkin käy, jos ei pippurisesta pidä)

2-4 dl kasvislientä

100 g sulatejuustoa

juustokuminaa

paprikajauhetta

juoksevaa rasvaseosta 

Laita kattilan pohjalle loraus juoksevaa rasvaseosta ja lisää mausteet. Mausteita saa lisätä maun mukaan, minulla oli paprikajauhetta ehkä n. teelusikallinen ja juustokuminaa puolisen teelusikallista. Kun mausteet ovat hetken paistuneet rasvassa, lisää juuressose ja puolet kasvisliemestä. Kasvisliemen voi korvata myös pelkällä vedellä, sillä juuressoseessa on jo valmiiksi hieman suolaa ja lisää sitä tulee maustetusta kermasta. Sekoita joukkoon myös ruokakerma ja sulatejuusto ja anna seoksen kiehahtaa. Tässä vaiheessa voi lisätä kasvislientä/vettä sen mukaan, pitääkö juoksevammasta vai paksummasta keitosta. Tarkista lopuksi maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan, omaan makuuni keitto oli juuri sopivaa ilman mitään maustesäätämistä. Keiton valmistusaika on kokonaisuudessaan 5-10 minuuttia, joten tätä nopeammaksi ei ruuanlaitto taida enää tullakaan, kun ei lasketa mukaan einespitsan lämmitystä. ;) Meillä keitto syötiin uunituoreiden gluttisämpylöiden kera, syysruokaa parhaimmillaan! 

Pirkan kasvissosepötköjä on olemassa montaa sorttia, pari versiota taisi olla luomunakin. Niin kätevä arjen apu tämä keksintö oli, että taidan kokeilla toistekin. Fodmappaajan kannattaa huomioida, että ainakin juuressose näytti tuoteselosteen mukaan sisältävän myös sipulia. Oma vatsani kestää noin pienen määrän satunnaisena annoksena, kun muuten olen sipulin karsinut ruokavaliostani kokonaan. Kannattaa mennä oman vatsan mukaan, ja tehdä keitto vaikka porkkanasoseesta, jossa ei ole muita juureksia tai kasviksia kuin porkkanaa.

Gluteenittomat sämpylät

Olen nyt jo kolmesti eli oikeastaan joka yrittämällä onnistunut gluteenittomien sämpylöiden leivonnassa. Minulla on aina ollut se mielikuva (kiitos koulu- ja työpaikkaruokaloiden), että gluttisämpylät on kuivia, kovia ja mauttomia möykkyjä ja niistä on mahdotonta saada hyviä. Mutta kyllä vain, on se sittenkin mahdollista! :) Perus sämpyläreseptiä olen tuunannut lisäämällä siihen tekstuuriksi kaurahiutaleita ja -leseitä sekä pellavarouhetta ja juustoraastetta mehevyyttä tuomaan. Toistaiseksi lopputuloksena on joka kerta ollut siis ihanan meheviä ja kuohkeita gluttisämpylöitä, jotka ei voisi olla kauempana niistä inhottavista laitosversoista. 

Sämpylätaikina

5 dl vettä
1 pss (~11g) kuivahiivaa (tai 25g tuorehiivaa, jota en ikinä muista ostaa)
1 rkl psylliumia
1 dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ dl pellavarouhetta
1/4 tl suolaa
½ rkl sokeria
~½ dl juoksevaa rasvaseosta (tai öljyä tai sulatettua voita/margariinia)
1 dl tattarijauhoja
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
juustoraastetta maun mukaan


Mikäli käytät tuorehiivaa, murenna hiiva aluksi kädenlämpöiseen veteen. Kuivahiivaa käyttäessäsi kuumenna vesi esim. vedenkeittimellä kiehuvaksi asti. Sekoita sillä aikaa kuivahiiva jauhoihin. Lisää veteen psyllium ja kaurahiutaleet ja -leseet sekä pellavarouhe. Anna turvota 5-10 minuuttia. Kuivahiiva tarvitsee selvästi tuorehiivaa korkeamman lämpötilan aktivoituakseen, joten kun vesi on ollut aluksi kiehuvaa, on se suurin piirtein sopivan lämpöistä hiivaa varten tuon turvottelun jälkeen. 

Lisää sitten suola, sokeri, rasva ja juustoraaste (laitoin tällä kertaa ehkä n. 50 g juustoraastetta). Sekoita sitten taikinakoukullista sähkövatkainta tai monitoimikonetta apunasi käyttäen jauhot pienissä erissä taikinaan ja vaivaa vatkaimella, kunnes taikina on tasaista. Jauhojen määrää kannattaa lisätä tai vähentää sen mukaan, miltä taikina näyttää ja tuntuu. Taikinan ei pitäisi olla kovin kuivaa, koska silloin tulee taatusti kovia sämpylöitä! Liian löysä ei myöskään toimi. Kun taikina on vaivattu tasaiseksi, öljyä kätesi ja pyörittele taikinasta sämpylöitä suoraan pellille. Gluttihiivataikina ei kestä kahta kohottamista, joten ne kohotetaan suoraan pellille leivottuina. Kohota sämpylöitä n. 20 minuuttia. Itse laitan pellin hellan päälle liinalla peitettynä ja laitan uunin lämpiämään vasta tässä vaiheessa. Näin sämpylät saavat kohota lämpimässä. 

Paista sämpylöitä 225 asteessa kymmenisen minuuttia niiden koosta riippuen.